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酒
從考古發(fā)掘知道，在原始社會的新石器時代已經(jīng)有酒，因為在陜西省眉縣馬家鎮(zhèn)仰韶文化遺址中出土了十件粗陶容器，它們很可能是用來盛酒的。
1986年在河南出土了一壺3,000年以前的古酒。這都說明中國造酒的歷史十分悠久。
從酒本身的發(fā)展來看，最早產(chǎn)生的酒應當是果酒，因為野果子里一般含有糖分，其皮又附有天然酵母，可以自然發(fā)酵成酒。河南地區(qū)流行的有關(guān)杜康造酒的民間傳說，說杜康所造的酒也正是果酒。
后來發(fā)展到用谷物釀酒。到先秦時代，已經(jīng)發(fā)明了曲酒1974年在河北省平山縣戰(zhàn)國時期的中山王墓中，出土了一壺古酒，打開壺蓋還有酒曲香味。
唐宋以后，不但酒的種類增多，而且在酒中加進各種藥材，酒的效用進一步提高了。
酒的釀造是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在�！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用，后世也有少量的改進。
釀造原料：
釀酒主要是靠原料本身含有的糖類物質(zhì)在酵母或細菌等微生物的作用下產(chǎn)生酒精的。水果等含糖類比較多的只要放置時間稍長就能聞到酒精味就是這個道理。
糧食釀酒主要是用含淀粉量高的玉米、稻米、小麥等為原料，原料中淀粉含量越高，產(chǎn)白酒就越多。黃豆蛋白質(zhì)高，主要成分含蛋白質(zhì)30-45%，脂肪15-25%，碳水化合物21-31%，一般榨油、做豆腐、醬類等較好。
刷題鞏固
1、下列物質(zhì)中，不能用來釀酒的是（ ）
A. 玉米
B. 高粱
C. 黃豆
D. 谷子
【解析】C 本題考查生活常識。
用糧食釀酒主要是用碳水化合物含量高的玉米、稻米、小麥、高粱等作原料，故A、B兩項可用來釀酒。
谷子去殼后是小米，主要用來釀制黃酒，故 D 項也可用來釀酒。
黃豆蛋白質(zhì)含量高達 40% 左右，最優(yōu)質(zhì)的可達 50% 左右，相當于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬于完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多。黃豆一般用來榨油、做豆腐、醬類等。故正確答案為 C。
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